硫磺、亞硫酸（氫）鹽、焦亞硫酸鹽和低亞硫酸鹽（保險(xiǎn)粉）當(dāng)其被氧化時(shí)，產(chǎn)生亞硫酸，可將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)強(qiáng)烈漂白作用。不管是那中漂白劑除了具有漂白作用外，大多數(shù)對(duì)微生物有顯著的抑制作用，所以又可當(dāng)作防腐劑。利用上屬物質(zhì)來(lái)對(duì)食品行添加或熏蒸，可使食品表面顏色新鮮、白亮、有光澤，并可起到防腐防霉的作用。同樣利用上述方法對(duì)發(fā)霉、發(fā)黑的食品行處理，還可起到掩蓋霉斑，使不法商販達(dá)到以次充好的目的。

     亞硫酸類(lèi)物質(zhì)在食品中應(yīng)用普遍。如添加到去皮后的馬鈴薯、芋艿、胡蘿卜和蘋(píng)果中，可起到防止酶促變。在果脯和果干中，包括在脫手蔬菜的過(guò)程中多數(shù)采用浸硫或熏硫的方法對(duì)原料或半成品行漂白，以防變，還可保持理想的色澤。

      通過(guò)添加或熏蒸處理后的食品中，將有定量的二氧化硫殘留。人長(zhǎng)期攝入二氧化硫殘留過(guò)的食品，將直接影響生長(zhǎng)發(fā)育，并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。由于食品中二氧化硫殘留對(duì)人體的影響，我對(duì)不同食品中二氧化硫殘留的量均有不同的規(guī)定。

      本速測(cè)盒采用樣品提取液與檢測(cè)試劑反應(yīng)，在有二氧化硫存在時(shí)，顯示紫紅色，紫紅色的深淺與二氧化硫殘留量的低成正比。

檢測(cè)步驟

   1、用天平稱(chēng)取2克樣品于樣品杯中，用剪刀剪碎，加入10毫升蒸餾水浸泡10－15分鐘；

   2、用移液槍提取1ml樣品液(用小吸管需2管)于樣品杯中，再往杯中加4ml蒸餾水；

   3、然后滴入1滴檢測(cè)液A、1滴檢測(cè)液B，搖勻；

   4、五分鐘后觀(guān)察顯色狀況，與色卡對(duì)照可較準(zhǔn)確得出樣品中的二氧化硫含量。

注：根據(jù)樣品密度的大小，可以選擇采用如下靈活的提取方法：

   a)、銀耳等樣品：稱(chēng)取1克樣品， 加入25ml蒸餾水， 吸取5ml樣品處理液到比色杯中,不加蒸餾水；

   b)、龍眼等樣品：稱(chēng)取10克樣品，  加入25ml蒸餾水， 吸取0.5ml樣品處理液到比色杯中,加4.5ml蒸餾水；

結(jié)果判斷：

   1、比色皿中液體不變色或有非常淡的顏色表示樣品中氧化硫殘留；

   2、比色皿中液體顯示紫色或紫紅色表示樣品有二氧化硫殘留，且顏色越深表示殘留量越；

   3、對(duì)于家規(guī)定有*的樣品，可與色卡對(duì)照，顏色接近的即為相應(yīng)的二氧化硫含量。